Esta enfermedad parasitaria, causada por la Trichinella spiralis, sigue registrando casos cada año a pesar de que prevenirla resulta sorprendentemente sencillo.

El problema suele originarse en la cría y la faena familiar de cerdos o en la elaboración casera de chacinados y embutidos -como salames, jamones y longanizas- sin control sanitario. También puede transmitirse por consumir carne de jabalí u otros animales salvajes infectados.

¿Cómo llega la enfermedad al plato?

El cerdo contrae el parásito al ser alimentado en basurales o con desperdicios contaminados, donde proliferan roedores. Si esa carne infectada se consume cruda, mal cocida o sólo salada o ahumada (procedimientos que no matan al parásito), las larvas pasan al organismo humano para alojarse en los músculos.

Por eso, la regla de oro es simple pero clave: cocinar completamente la carne hasta que deje de estar rosada y se torne gris o blanca.

Qué debemos exigir como consumidores

• Comprar siempre en comercios habilitados y exigir productos con etiquetas y rótulos oficiales.
• Revisar que los embutidos y los chacinados tengan un sello de inspección y provengan de empresas autorizadas.
• Si se compra un animal entero, verificar que tenga el sello sanitario que certifica que fue faenado y controlado.
• Evitar totalmente la compra de productos en puestos callejeros o venta ambulante, ya que no tienen control bromatológico.

Síntomas que alertan

Tras ingerir carne infectada, los síntomas pueden aparecer entre los ocho y los 15 días:

• Fiebre y dolores musculares
• Hinchazón de párpados
• Diarrea, vómitos y dolor abdominal
• Malestar general y debilidad

Un diagnóstico precoz permite aliviar los síntomas, aunque no existe un tratamiento que elimine las larvas una vez que invaden los músculos. Los quistes pueden permanecer durante años y generar dolores crónicos.

Responsabilidad en los criaderos

En el campo, la prevención también implica buenas prácticas:

• Alimentar a los cerdos con alimentos seguros, nunca con restos de comida o basura.
• Mantener la limpieza y controlar la presencia de roedores.
• Realizar el análisis obligatorio de entrañas en cada faena doméstica: una muestra enviada a laboratorio permite descartar la presencia del parásito.
• Si el análisis da positivo, se debe eliminar por completo la res contaminada.

En síntesis, la triquinosis no es un problema nuevo, pero sigue siendo una amenaza real. Prevenirla depende de pequeños gestos: cocinar bien la carne, comprar únicamente en lugares habilitados y exigir controles sanitarios.
Un consumo responsable no sólo cuida la salud propia, sino que también protege a toda la comunidad.