San Rafael Vino Martes, 20 de Marzo de 2018
Alumnos de la FCAI elaboran vino con uvas de viñedos de altura
Se trata de uva Malbec producidas en viñedos de altura por lo que tienen la particularidad de desarrollarse con una importante amplitud térmica por los días calurosos y las frías noches propio de la altura.
24-03-2018.
Los alumnos de segundo año de la carrera Tecnicatura Universitario en Enología y Viticultura junto a los docentes, Emanuel Sánchez Varretti, Adriana Guajardo y Raúl Carrión, llevan adelante este emprendimiento, el cual se encuentra en su primera etapa: despalillado y estrujado de las uvas.
Luego, de esta etapa, seguirá el proceso de maceración y fermentación alcohólica, en los próximos 8 días.
Para llegar al momento cumbre de su degustación, habrá que esperar unos meses, puesto que se dejará el vino en reposo y debidamente guardado.
Cabe destacar, que los alumnos realizan esta labor con entusiasmo y pasión, debido a que se trata de un Malbec producido con uvas de viñedos de altura, algo inédito para el Sur de Mendoza.
Son muchos los beneficios que aporta la altura a estos caldos con respecto a otros, en los que el calor provoca una maduración acelerada de las uvas. Uno de ellos es un envidiable efecto refrescante, debido a una mayor acidez provocada por inviernos más largos y una diferencia térmica muy pronunciada entre el día y la noche durante la época de maduración; con esta diferencia de temperatura de unos 30ºC, y la frescura de la noche, se ralentiza la maduración, lo cual potencia la acumulación de aromas y sabores frutales.
Fotos: FCAI
