San Rafael Calidad de vinos Domingo, 25 de Noviembre de 2018

Presentaron una ‘levadura autóctona’ para vinos regionales

En la UNCuyo, dos investigadores presentaron el producto que desarrollaron para potenciar la calidad de los vinos regionales.

Domingo, 25 de Noviembre de 2018

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Fotos: Jorge Gutierrez / Mediamendoza.com

25/11/2018. Dos investigadores, Facundo Echeverría y Vilma Morata, del Conicet y de la UNCuyo, presentaron el viernes un innovador desarrollo destinado a potenciar la calidad y unicidad de los vinos regionales: una levadura "autóctona".

La levadura, dijo Morata, es el ingrediente responsable de transformar el mosto en alcohol, fundamental para la creación del vino.

Actualmente, agregó, las levaduras que usan los vinos locales provienen de otras regiones. De ahí, comentó, nació la necesidad de crear un producto autóctono que sostenga y apuntale la tipicidad única del vino regional.

La levadura desarrollada, dijo Echeverría, está en proceso de introducción y fue presentada en sociedad durante la Fiesta de la Flor de la Vid.