Tres recetas para combatir el frío

24/6/2022

GUISO DE CARNE Y FIDEOS

Se puede utilizar cualquier corte de carne y variar las verduras pero es clave que el tiempo de cocción sea largo.

Ingredientes

- 1 kilo y medio de carne
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 vara de puerro
- 1 vara de verdeo
- 1 morrón rojo
- Pimentón, a gusto
- Sal y pimienta, a gusto
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 vasos de vino tinto
- 1 lata de tomate perita
- 1/2 paquete de fideos
- Perejil, para decorar

Preparación

Paso 1: En una olla con aceite dorar la carne, sacar y reservar. En la misma olla, sin lavar, poner la cebolla y cocinar unos minutos, agregar el resto de las verduras.

Paso 2: Condimentar con pimentón, sal, pimienta y agregar extracto de tomate.

Paso 3: Mezclar bien y agregar el vino tinto y dejar que el alcohol se evapore.

Paso 4: Incorporar la lata de tomate perita y volver a poner en el fuego la carne. Cuando hierve fuerte, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y dejar cocinar por 2 horas.

Paso 5: Abrir la olla, subir el fuego y cuando hierve agregar los fideos, cuando están cocidos esta listo.

SOPA DE JENGIBRE Y ZANAHORIA

Es un plato ideal para preparar en invierno como entrada o plato principal.  Si no tenés crema agria, preparala con esta receta.

Ingredientes

- 6 zanahorias grandes, picadas gruesas
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo, finamente rebanados
- 2 tallos de apio, picados
- 1 trozo de jengibre de 1 cm x 3 cm, pelado y rallado
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 3 ramitas de tomillo, hojas separadas, además ramitas adicionales para decorar
- 1,5 litros de crema agria de vegetales y pan de nueces, para servir

Preparación

Paso 1: Precalentar el horno a 180 °C y preparar dos bandejas aptas para horno con papel manteca.

Paso 2: Colocar la zanahoria, las semillas de hinojo y 2 cucharadas de aceite en un recipiente, luego sazonar y mezclar. Verter sobre las bandejas preparadas, extender uniformemente y asar por 30-40 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna y comience a caramelizarse. Retirar del horno y reservar.

Paso 3: Calentar el aceite restante en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y cocinar, revolviendo, durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado. Añadir el apio y cocinar durante 3-4 minutos o hasta que se ablande.

Paso 4: Incorporar el jengibre, el tomillo, el caldo y la zanahoria asada, llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos hasta que espese. Retirar del fuego y mezclar con una batidora manual hasta que esté suave.

Paso 5: Servir en platos profundos; cubrirlos con crema agria, ramitas adicionales de tomillo y pimienta molida. Acompañar con pan de nuez.

POLENTA CON SALCHICHA PARRILLERA

Ingredientes

- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1/2 manzana pelada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 4 latas de tomate
- Sal y pimienta,
- 500 g de salchicha parrillera
- 3 tazas de caldo de verduras
- 3 tazas de leche
- 2 tazas de polenta de cocción rápida
- 100 g de mozzarella rallada
- 100 g de parmesano rallado
-  4 cucharadas de perejil picado

Preparación

Paso 1:  Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla con el laurel. Agregar el ajo y la conserva de tomate. Salpimentar, sumar la manzana y cocinar 2 horas a fuego bajo.

Paso 2: En otra sartén, desgrasar las salchichas cocinándolas unos minutos. Sumarlas a la salsa y cocinar una hora más a fuego bien bajo.

Paso 3: Cuando la salsa esté lista, colocar el caldo en una olla de fondo grueso. Sumar la leche y salpimentar. Cuando esté a punto de hervir, echar la polenta en forma de lluvia, revolver bastante para incorporar aire y, por último, agregar la mozzarella y el parmesano rallado. Retirar.

Paso 4: Pasar la polenta a una fuente y distribuir encima la salsa con los trocitos de salchicha.

Paso 5: Terminar con perejil picado y servir.